Свиной шницель с брынзой и шпинатом

Что нужно:

• 4 свиных шницеля с косточкой (по 250 г)
• 200 г брынзы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 небольших помидора
• 200 г шпината
• 2 пучка рукколы
• 2 ст. л. винного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• Растительное масло
• Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Что делать:

1. Шпинат перебрать, удалить черешки, промыть, обсушить и крупно нарезать. В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла и слегка обжарить на нем шпинат.     

  

 2. Обжаренный шпинат откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, слегка отжать. Приправить тертым мускатным орехом и черным перцем, посолить. Кусок брынзы разрезать на 4 ломтика.

3. Шницели обсушить и сделать в каждом ломте глубокий (до кости) надрез в виде кармашка, снаружи немного посолить и поперчить. В кармашки шницелеи вложить порцию шпината и один ломтик брынзы.

4. Обжарить шницели в смеси растительного и сливочного масел по 5 мин. с каждой стороны. После этого довести шницели до готовности на небольшом огне, не накрывая сковороду крышкой.

 

Овощи в ореховом соусе

Что нужно:

• Овощи (шпинат, белокочанная капуста, цветная капуста, свекла, лук-порей) - 500 г
• грецкие орехи -100 г
• чеснок - 2-3 зубчика
• кинза - 2-з веточки
• перец красный молотый -1/2 кофейной ложки
• хмели-сунели (смесь пряностей)
• -1-2 кофейные ложки
• винный уксус красный -1 ст. л
• зерна граната (по желанию) -1/2 стакана. 

Что делать: 
     

1. Подготовить овощи: капусту отварить, шпинат припустить, откинуть на дуршлаг и отжать воду, свеклу отварить и очистить. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить ножом.  

2.  Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, молотый красный перец, хмели-сунели, мелкорубленую кинзу и уксус.
3. Смесь посолить по вкусу, тщательно перемешать и соединить с приготовленными овощами.
4. По желанию добавить зерна фаната.


 
 

Вареники с рябиной и яблоками

Что нужно:

• Мука пшеничная - з стакана
• Яйцо -1 шт
• Молоко - 1 стакан
• Соль - 1 ч. л
• Ряби-„ на - 200 г
• Яблоки - 4 шт
• Мед - 5 ст. л

Что делать:  

          

1. В просеянную муку введите теплое молоко, добавьте яйцо, соль и замесите тесто.

 

2. Выдержите тесто 30 мин. для формирования клейковины. Затем из теста сформуйте жгут, нарежьте его на кусочки, раскатайте кружочками.
3. Для начинки рябину соедините с нарезанными на кусочки яблоками, медом и перемешайте.
4. На раскатанные кружки теста выложите приготовленную начинку, края соедините и прижмите, придав форму полумесяца.
Варите вареники 10 мин. в подсоленной воде. Подайте со сметаной.
 
  

 

Бириани с кешью

Что нужно:

• Рис басмати (или другой длиннозерный рис) - 500 г
• Ягненок (мякоть) -1 кг
• Масло растительное (оливковое, кунжутное, арахисовое) -180 мл
• Йогурт натуральный или сливки - 100 мл
• Изюм кишмиш - 100 г
• Орехи кешью - 100 г 
• Кинза и мята - по 2 веточки
• Шафран - на кончике ножа
• Гвоздика - 5 бутонов
• Кардамон - 4 коробочки
• Мускатный орех и корица молотые - по 1/2 ч. л
• Корень имбиря - 50 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Перец чили -1 стручок        

 Что делать:     

1. Рис тщательно промойте, замочите его в чистой воде примерно на 45 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Шафран разведите в 2 ст. л. воды и дайте ему настояться. Обжарьте на сковороде без масла зерна кардамона и гвоздику. Добавьте мускатный орех и корицу, прогрейте и растолките все пряности в ступке.

2. На сковороде разогрейте масло и обжарьте слегка обсушенный рис до золотисто-бежевого цвета. Затем влейте столько воды, чтобы она покрыла рис не больше чем на полсантиметра. Готовьте рис, пока вода не впитается. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном (в ней вы потом будете готовить все блюдо, поэтому возьмите просторную посуду). Добавьте к нему смесь сухих пряностей и обжарьте все вместе. Очищенные имбирь, чеснок и перец чили (обязательно удалите семена!) мелко нарежьте, перемешайте и добавьте к луковой смеси.Мясо нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с пряной луковой смесью. Добавьте йогурт или сливки и полстакана воды. Перемешайте и готовьте мясо под крышкой около получаса.

3. В кастрюлю на мясо уложите слоями: половину кешью (орехи не рубить!) и изюма, рис и оставшиеся орехи и изюм.

4.  Из лимона отожмите сок прямо на рис (старайтесь сделать это равномерно). Сбрызните рис и настоем шафрана. Накройте кастрюлю крышкой очень плотно (чтобы не допустить выхода пара, можете обернуть крышку влажной салфеткой). Готовьте блюда еще около 20 мин. Подавайте бириани на очень большом блюде, посыпав жареными орехами кешью и свежей зеленью.

 

Соте из куриных грудок

Что нужно:

• Филе куриное - 4 шт
• Белые грибы - 200 г
• Помидоры -2 шт
• Сыр твердый тертый - 6о г
• Зелень петрушки рубленая -1 ст. л.
• Яйцо -1 шт
• Чеснок -1 зубчик
• Кедровые орешки - 2 ст. л
• Вино белое сухое -1/2 стакана
• Соль по вкусу
• Апельсин -1 шт
• Зелень петрушки       

Что делать:   

1. Куриное филе отбейте до толщины 0,5 см, посолите.

2. Мелко нарезанные грибы и помидоры перемешайте с сыром,яйцом, рублеными зеленью и чесноком.

3. Положите смесь на отбитое филе, посыпьте орешками и сверните ру-летиками, скрепив их деревянными шпажками.

4. Обжарьте рулетики до образования золотистой корочки, залейте вином и тушите в духовке 15 мин.

 Подавайте рулетики, по

лив сочком, в котором они тушились. Оформите зеленью, цедрой и дольками апельсина.

    

Свинина под соусом

Что нужно:

• Мякоть свиная (корейка)
• -1,2 кг, вино белое сухое - 250 мл
• Джем и повидло апельсиновое -180 г
• Растительное масло - 2 ст. л
• Корень имбиря - 1 см
• Апельсин - 1 шт
• Соль

Что делать:   

 

1. Корейку разрежьте поперек на 6 порционных кусков (эскалопов). Эскалопы слегка отбейте и натрите солью. 

2. В небольшой чашке смешайте вино с джемом или повидлом. Добавьте масло и еще раз перемешайте. Добавьте натертый на мелкой терке имбирь и залейте маринадом эскалопы.

Накройте посуду крышкой и поместите в холодильник на 3 ч, время от времени переворачивая или встряхивая.

3. Эскалопы выньте из маринада, обсушите и обжарьте до готовности с двух сторон или запеките на гриле. Затем выложите на порционные тарелки.
4. Оставшийся маринад перелейте в сотейник. Доведите до кипения, варите 3-5 мин. (до загустения). Полейте эскалопы приготовленным соусом.
При подачей гарнируйте мясо апельсиновой цедрой, кусочками апельсина и печеными овощами.

 

   

Баранина, запеченная со специями

Что нужно:

• 2 кг бараньей ноги
• 70 г «Российского» сыра
• 70 г сыра чеддер
• 1 стакан натурального йогурта
• 1 длинная морковь
• 1 стебель лука-порея
• 1 лимон
• 1 лайм
• 2 см корня имбиря
• 7 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• Черный молотый перец по вкусу
• 1 ст. л. горчицы
• 1,5-2 ч. л. соли.

Что делать: 

1. Баранью ногу тщательно вымыть и обсушить. Острым ножом вырезать кость и при необходимости подрезать толстые сухожилия. Выжать сок из лимона и смешать его с натуральным йогуртом (50 мл йогурта отложить). Приготовленным маринадом залить баранину, тщательно ее обмазать со всех сторон, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. С лайма при помощи мелкой терки снять цедру. Чеснок и корень имбиря натереть на терке и смешать с цедрой лайма. 

              

2. Добавить в смесь горчицу, паприку и кориандр, посолить и поперчить по вкусу, смешать с оставшимся йогуртом. Половиной приготовленной пряной смеси обмазать кусок баранины с внутренней стороны.

3. Лук-порей разобрать на отдельные листья(разрезая сросшуюся часть листьев), вымыть их и обсушить. 1-2 больших листа сложить вместе в виде трубки, вложить внутрь очищенную морковь (при необходимости подровнять ее ножом). Сделать еще две трубки из листьев порея и начинить их сыром, нарезанным брусками подходящего размера. Приготовленные трубки положить на кусок баранины (на то место, где была кость), обернуть их краями мясного пласта и плотно обвязать кулинарной нитью.

4. Обмазать баранину оставшейся пряной смесью, поместить в рукав для запекания и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 1,5 ч. После этого духовку выключить и оставить там баранину еще на 20-30 мин.

 

Говядина с киви

Что нужно:

• 800 г говяжьей вырезки
• 300 г сыра гауда
• 3 плода киви
• 100-150 г майонеза
• Растительное масло
• Соль
• Перец по вкусу.

Курица, запеченная с лимонами

Что нужно:

• Курица -1 шт
• Лимоны -2 шт
• Бекон - 100 г  
• Сливочное масло -150 г
• Кинза  - 1 пучок  
• Картофель - 10 шт 
• Чеснок - 4 зубчика
• Оливковое масло - 3 ст. л
• Зелень укропа рубленая - 2 ст. л
• Перец черный молотый, 
• Соль.

 

Что делать:

  

 1.  Бекон нарежьте кубиками, перемешайте со сливочным маслом и мелкорубленой кинзой. Лимоны нарежьте крупными ломтиками.

 2.  Курицу обсушите, натрите солью и перцем, положите на спинку. Кожу на грудке отделите, чтобы получился кармашек, на окорочках сделайте три надреза. 

 Кармашек и надрезы наполните массой с беконом. В брюшко курицы вложите лимоны. Выложите курицу на смазанный оливковым маслом противень.

3.  Картофель промойте, очистите, нарежьте ломтиками, посолите, добавьте мелкорубленый чеснок.

Разложите картофель вокруг курицы и запекайте до готовности.

4.   Готовую курицу разрежьте на порции и подавайте с печеным картофелем, посыпав зеленью укропа.