Рыба в огненном соусе

Что нужно:

• 2 небольшие форели (по 400 г)
• 1 стручок острого красного перца
• 2 см корня имбиря, 50 г зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 ч. л. сахара
• Соль по вкусу
• 1 ст. л. крахмала
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. сухого белого вина
• 1 ст. л. столового уксуса
• Растительное масло.

 Что делать:

1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры и плавники и тщательно промыть изнутри и снаружи. На боках рыбы с двух сторон сделать ряд из 5-6 параллельных неглубоких надрезов. Залить рыбу белым вином и дать ей промариноваться в течение 15-20 мин.

            

2. В сковороде разогреть растительное масло. Рыбу вынуть из маринада, обсушить, слегка посолить и обжарить с двух сторон (по 3-4 мин. с каждой стороны). В это время нарезать колечками зеленый лук и стручок красного перца, чеснок нарезать пластинками, корень имбиря - соломкой.

  

3. Обжаренную рыбу сдвинуть на край сковороды. На свободное место выложить нарезанные лук, чеснок, перец и имбирь и, помешивая, немного их обжарить.

 

 4. Смешать оставшееся от маринования рыбы белое вино, столовый уксус, томатную пасту, сахар и крахмал. Приготовленную смесь вылить в сковороду на поджаренные овощи и аккуратно перемешать. Получившийся соус равномерно распределить по поверхности и с боков рыбы и, накрыв сковороду крышкой, готовить в течение 4-5 мин.

НАШ СОВЕТ:

На основе этого рецепта можно приготовить холодную закуску. Для этого вместо целой тушки рыбы нужно использовать кусочки филе любой рыбы без мелких меж-мышечных костей, а после тушения дать рыбному филе остыть в остром соусе.

  

 

Рыба по-селянски

 

Что нужно:

• Филе рыбы - 700 г
• Лук репчатый - 1 головка
• Картофель - 4 шт
• Помидоры - 4 шт
• Масло растительное - 2 ст. л
• Бульон рыбный -1 стакан
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль, перец черный горошком
• Зелень укропа или петрушки

Что делать: 

    

1. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле. Картофель и помидоры нарежьте дольками, филе рыбы нарежьте ломками.   

    

2. В порционные горшочки положите лук, картофель, помидоры.

3. На овощи уложите рыбное филе.

4. Залейте овощи и рыбу бульоном, посолите и добавьте перец. Тушите в духовке 30-40 мин. За 5 мин. до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок.
При подаче посыпьте рыбу рубленой зеленью.


КСТАТИ:

•  Рыба под помидорами
1 кг филе рыбы, 2-3 крупных помидора, перец, специи для рыбы, растительное масло, соль, перец, специи для рыбы. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. Глубокий противень выложить фольгой и смазать маслом. Уложить филе в один ряд. Рыбу сбрызнуть маслом, посолить и приправить специями. Поверх рыбы плотно уложить помидоры. Слегка посолить и поперчить. Запекать в духовке при 220° 20-40 мин. (в зависимости от сорта рыбы).
•  Рыба по-капитански
1  целое филе крупной рыбы (например, судак),
2  луковицы, 3 помидора, 300 г сыра, пучок зелени, 1 стакан майонеза, 1 яйцо, соль, молотый черный перец, лимонный сок.
Лук крупно нарезать. Помидоры нарезать ломтиками. Сыр натереть, зелень измельчить. Выложить рыбу на смазанный маслом противень. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Смешать майонез с яйцом и рубленой зеленью и обмазать рыбу. Сверху выложить лук толстым слоем и обложить со всех сторон помидорами. Залить оставшейся смесью, посыпать сыром. Запекать в духовке 30-40 мин.