Соте из куриных грудок

Что нужно:

• Филе куриное - 4 шт
• Белые грибы - 200 г
• Помидоры -2 шт
• Сыр твердый тертый - 6о г
• Зелень петрушки рубленая -1 ст. л.
• Яйцо -1 шт
• Чеснок -1 зубчик
• Кедровые орешки - 2 ст. л
• Вино белое сухое -1/2 стакана
• Соль по вкусу
• Апельсин -1 шт
• Зелень петрушки       

Что делать:   

1. Куриное филе отбейте до толщины 0,5 см, посолите.

2. Мелко нарезанные грибы и помидоры перемешайте с сыром,яйцом, рублеными зеленью и чесноком.

3. Положите смесь на отбитое филе, посыпьте орешками и сверните ру-летиками, скрепив их деревянными шпажками.

4. Обжарьте рулетики до образования золотистой корочки, залейте вином и тушите в духовке 15 мин.

 Подавайте рулетики, по

лив сочком, в котором они тушились. Оформите зеленью, цедрой и дольками апельсина.

    

Свинина под соусом

Что нужно:

• Мякоть свиная (корейка)
• -1,2 кг, вино белое сухое - 250 мл
• Джем и повидло апельсиновое -180 г
• Растительное масло - 2 ст. л
• Корень имбиря - 1 см
• Апельсин - 1 шт
• Соль

Что делать:   

 

1. Корейку разрежьте поперек на 6 порционных кусков (эскалопов). Эскалопы слегка отбейте и натрите солью. 

2. В небольшой чашке смешайте вино с джемом или повидлом. Добавьте масло и еще раз перемешайте. Добавьте натертый на мелкой терке имбирь и залейте маринадом эскалопы.

Накройте посуду крышкой и поместите в холодильник на 3 ч, время от времени переворачивая или встряхивая.

3. Эскалопы выньте из маринада, обсушите и обжарьте до готовности с двух сторон или запеките на гриле. Затем выложите на порционные тарелки.
4. Оставшийся маринад перелейте в сотейник. Доведите до кипения, варите 3-5 мин. (до загустения). Полейте эскалопы приготовленным соусом.
При подачей гарнируйте мясо апельсиновой цедрой, кусочками апельсина и печеными овощами.

 

   

Баранина, запеченная со специями

Что нужно:

• 2 кг бараньей ноги
• 70 г «Российского» сыра
• 70 г сыра чеддер
• 1 стакан натурального йогурта
• 1 длинная морковь
• 1 стебель лука-порея
• 1 лимон
• 1 лайм
• 2 см корня имбиря
• 7 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• Черный молотый перец по вкусу
• 1 ст. л. горчицы
• 1,5-2 ч. л. соли.

Что делать: 

1. Баранью ногу тщательно вымыть и обсушить. Острым ножом вырезать кость и при необходимости подрезать толстые сухожилия. Выжать сок из лимона и смешать его с натуральным йогуртом (50 мл йогурта отложить). Приготовленным маринадом залить баранину, тщательно ее обмазать со всех сторон, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. С лайма при помощи мелкой терки снять цедру. Чеснок и корень имбиря натереть на терке и смешать с цедрой лайма. 

              

2. Добавить в смесь горчицу, паприку и кориандр, посолить и поперчить по вкусу, смешать с оставшимся йогуртом. Половиной приготовленной пряной смеси обмазать кусок баранины с внутренней стороны.

3. Лук-порей разобрать на отдельные листья(разрезая сросшуюся часть листьев), вымыть их и обсушить. 1-2 больших листа сложить вместе в виде трубки, вложить внутрь очищенную морковь (при необходимости подровнять ее ножом). Сделать еще две трубки из листьев порея и начинить их сыром, нарезанным брусками подходящего размера. Приготовленные трубки положить на кусок баранины (на то место, где была кость), обернуть их краями мясного пласта и плотно обвязать кулинарной нитью.

4. Обмазать баранину оставшейся пряной смесью, поместить в рукав для запекания и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 1,5 ч. После этого духовку выключить и оставить там баранину еще на 20-30 мин.

 

Говядина с киви

Что нужно:

• 800 г говяжьей вырезки
• 300 г сыра гауда
• 3 плода киви
• 100-150 г майонеза
• Растительное масло
• Соль
• Перец по вкусу.

Курица, запеченная с лимонами

Что нужно:

• Курица -1 шт
• Лимоны -2 шт
• Бекон - 100 г  
• Сливочное масло -150 г
• Кинза  - 1 пучок  
• Картофель - 10 шт 
• Чеснок - 4 зубчика
• Оливковое масло - 3 ст. л
• Зелень укропа рубленая - 2 ст. л
• Перец черный молотый, 
• Соль.

 

Что делать:

  

 1.  Бекон нарежьте кубиками, перемешайте со сливочным маслом и мелкорубленой кинзой. Лимоны нарежьте крупными ломтиками.

 2.  Курицу обсушите, натрите солью и перцем, положите на спинку. Кожу на грудке отделите, чтобы получился кармашек, на окорочках сделайте три надреза. 

 Кармашек и надрезы наполните массой с беконом. В брюшко курицы вложите лимоны. Выложите курицу на смазанный оливковым маслом противень.

3.  Картофель промойте, очистите, нарежьте ломтиками, посолите, добавьте мелкорубленый чеснок.

Разложите картофель вокруг курицы и запекайте до готовности.

4.   Готовую курицу разрежьте на порции и подавайте с печеным картофелем, посыпав зеленью укропа.

Горячий зимний суп

Что нужно:

• 3 луковицы
• 1 морковь
• 100 г корня сельдерея  
• 2 корня пастернака
• 500 г брюссельской капусты (замороженной)
• 2 зубчика чеснока
• 2 красных перца чили
• 200 г бекона
• 2 веточки тимьяна
• 8 кусочков белого хлеба
• Оливковое масло для жарки
• Соль и черный перец по вкусу. 

Что делать: 

1.    Для приготовления овощного бульона морковь и корень сельдерея очистить и нарезать крупными кусками. 1 луковицу, не очищая, разрезать на 4 части. Нарезанные овощи подпечь на сухой сковороде. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды, положить туда подпеченные овощи и варить около 30 мин.

2.    Корни пастернака нарезать брусочками, 2 луковицы - кубиками, бекон нарезать прямоугольными или треугольными ломтиками, чеснок мелко нарубить, а перец чили нарезать колечками.

3.    В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, чеснок, пастернак и бекон. Затем добавить тимьян и чили. В процеженный овощной бульон переложить обжаренные овощи с беконом, довести до кипения и варить 15 мин.

4. Кочанчики брюссельской капусты, не размораживая, разрезать пополам, добавить в суп и варить до готовности. Незадолго до окончания варки добавить соль и перец по вкусу.

 Для приготовления тостов кусочки белого хлеба разрезать пополам и подрумянить на сухой сковороде. Подавать горячий зимний суп с тостами.

          

Суп из семги с грибами

Что нужно:

• 300 г филе семги
• 250 г грибов (например, опят)
• 1 небольшая морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 соленый огурец
• 5 маслин
• 1/2 лимона
• Зелень укропа
• Растительное масло
• Соль
• Молотый черный перец по вкусу 

Что делать:   

 

1. Семгу вымыть, обсушить и нарезать кубиками, тщательно удалив при этом все кости. Соленый огурец нарезать тонкими кружочками, маслины -дольками. Смешать кубики семги с нарезанными огурцами и маслинами, влить сок, выжатый из половинки лимона, немного посолить, приправить свежемолотым черным перцем, перемешать и дать настояться в течение 15 мин.

 Лук и морковь очистить и нарезать: лук - полукольцами, морковь - тонкими кружочками. В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.

          

2.    Грибы тщательно промыть, обсушить, крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие использовать целиком. Добавить грибы в сковороду с овощами и обжарить все вместе. Накрыть сковороду крышкой и на небольшом огне потушить до готовности.

3.    В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, опустить в нее семгу с огурцами и маслинами и довести до кипения.

4.    Переложить в кастрюлю обжаренные овощи с грибами, суп посолить по вкусу и варить около 5-7 мин. В конце варки добавить в суп измельченную зелень укропа.

 
 

Суп-пюре из фасоли с профитролями

Что нужно:

• 1/2 стакана сливок (10%)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 300 г белой фасоли
• 2 сладких красных перца
• 1 головка репчатого лука
• Растительное масло
• Для профитролей: 2 яйца
• 150 мягкого сыра
• 50 г сливочного масла
• 1/2 стакана муки
• Щепотка соли.

Что делать:

1.    Фасоль промыть, замочить на ночь в холодной воде, затем сварить до готовности.

В это время приготовить профитроли. Для этого в кастрюльку влить полстакана воды, добавить сливочное масло и соль, дать закипеть.

Всыпать муку, быстро перемешать и, постоянно помешивая смесь деревянной лопаточкой, проварить около 3 мин. Снять кастрюлю с огня и, помешивая, остудить тесто до температуры 70°.

Затем, не прекращая интенсивно размешивать тесто, ввести в него по одному яйца.

 

2.    Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень лепешечки диаметром около 2 см на значительном расстоянии друг от друга.

Выпекать профитроли при температуре 200° в течение 10 мин., затем подсушить еще 5 мин. в выключенной духовке.

После этого профитроли остудить, надрезать и начинить мягким сыром.

3.    Перец испечь, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой и спассе-ровать на растительном масле.

Слить воду из кастрюли с фасолью и измельчить фасоль блендером до пюреобразного состояния.

Развести пюре горячей водой (около 1 л), заправить суп сливками и сливочным маслом, посолить по вкусу и довести до кипения.

4.    Добавить в суп спас-серованный лук. Положить кусочки печеного перца, перемешать и снять с огня. Подавать суп с профитролями.

Заливное из картофеля и лосося

Что нужно:

• Филе копченого лосося -500 г
• Картофель вареный -400 г 
• Репчатый лук -2 шт
• Сыр адыгейский -250 г
• Растительное масло -2 ст. л 
• Желатин -1 ст. л
• Бульон овощной -1 стакан
• Горчица -1 ст. л
• Корень хрена тертый -1 ст. л
• Сметана - 2 ст. л
• Винный уксус - 4 ст. л
• Зелень укропа
• Листья салата 

   Что делать:  

1.    Картофель нарежьте кубиками. Лук мелко нарубите, слегка обжарьте, смешайте с картофелем и уксусом.

2.    Желатин замочите в холодной кипяченой воде и дайте набухнуть. Затем распустите его в горячем бульоне. Сыр, хрен, сметану, горчицу, рубленый укроп измельчите в миксере, добавьте половину растворенного желатина, перемешайте и соедините с картофелем.

3.    Филе лосося нарежьте кубиками. В форму уложите слоями картофель и филе лосося. Верхний слой украсьте укропом и залейте оставшимся желе.

4.    Достаньте заливное из формы и нарежьте ломтиками. При подаче на тарелку положите по 1-2 ломтика заливного, оформите веточками укропа.

 

Бутербродные рулетки с карри

Что нужно:

• Батон пшеничный -1 шт
• Мякоть жареной индейки -400 г
• Масло сливочное - юо г
• Лук репчатый -1 головка
• Перец сладкий -1 шт
• Огурцы маринованные - 2 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Порошок карри -1/2 ч. л
• Базилик рубленый - 2 ст. л
• Перец черный молотый, соль.     

Что делать:

1.  Мякоть индейки измельчите, посолите, поперчите
и перемешайте со сливочным маслом.
2. Лук, чеснок, сладкий пербц и огурцы мелко нарубите.
3. Соедините индейку с овощами и базиликом, посыпьте порошком карри, перемешайте.
4. С батона срежьте корочки, мякиш разрежьте вдоль на тонкие пласты. На каждый уложите приготовленную начинку, сверните рулетом, заверните рулеты в пленку или в пергамент и поместите в холодильник минимум на 3 ч. При подаче нарежьте рулеты ломтиками, выложите на блюдо и оформите базиликом.

    

Салат «Китайский дракон

Что нужно:

• 400 г свиной вырезки,
• 1 большая свекла, з средние моркови
• 4 средние головки репчатого лука
• 1 маленький стручок жгучего красного перца
• Зелень петрушки и укропа
• Растительное масло
• 1 ст. л. столового уксуса
• 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу.

Что делать:
 

1.    Вырезку вымыть, обсушить, нарезать небольшими брусочками, посолить и приправить по вкусу черным перцем. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем кусочки свинины до готовности. Обжаренную свинину выложить из сковороды и остудить.

2.   Лук нарезать полукольцами и спассеровать в той же сковороде, где жарилось мясо. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, стручок острого перца нарезать колечками. Смешать обжаренную свинину с жареным луком, зеленью и острым перцем.

3.    Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. Смешать тертые овощи и мясо с луком. Добавить по вкусу сахар, салат посолить и при необходимости заправить растительным маслом.

Кекс из цветной капусты

Что нужно:

• Капуста цветная - 1,5 кг
• Мука пшеничная - 40 г
• Брокколи - 300 г
• Молоко -1,5 стакана
• Маслины без косточек - юо г
• Сыр острый тертый - 150 г
• Масло сливочное - юо г
• Мускатный орех
• Перец черный молотый
• Соль, яйцо -2 шт
• Яичный желток -1 шт.
• Сухари панировочные.     

  Что делать:     

1.    Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Брокколи варите 2 мин. в подсоленной воде. Цветную капусту отварите до мягкости, обсушите, обжарьте на части сливочного масла, затем протрите через сито, посолите, поперчите.

2.    Для соуса муку спассе-руйте на оставшемся масле, разведите молоком и варите 5-7 мин. Добавьте в него капустное пюре, соцветия брокколи, мускатный орех и охладите.

3. В остывшую массу добавьте нарезанные кружочками маслины и яйца, тертый сыр, перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму с отверстием посередине. Запекайте 30-40 мин. при 180°.

Остудите, нарежьте на порции и выложите на блюдо. Оформите зеленью и дольками помидоров.