Пирожки С мороза

Что нужно:

250 мл кефира

1 пакетик (и г) сухих дрожжей3 стакана муки1 ст. л. сахара1 ч. л. соли1/2 стакана растительного масла1 яйцо (для смазывания)1 ст. л. семян кунжута (для посыпки)Для начинки с грибами: 2 яйца, 1 ч. лСливочного масла400 г шампиньонов1 сладкий перец1 головка репчатого лукаЗелень укропаРастительное маслоСоль.Для рыбной начинки: 300 г филе трески,1 ч. л. сливочного масла1 морковь, 2 головки репчатого лукаРастительное масло, сольПерец черный молотый по вкусу.   

Десерт Птичье молоко

• Что нужно:
• Сметанное желе: 30 г желатина
• 2 стакана сметаны (20%)
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 ст. л. сахарной пудры
• Шоколадное желе: 25 г желатина
• 2 стакана молока
• 4 ст. л. какао
• 2 ст. л. сахара
• Украшение: шоколадная или кокосовая стружка.

Апельсиновый кекс

Что нужно:

• 100 г сливочного масла или маргарина
• 1 стакан сахара 
• 2 яйца
• 2 стакана муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 стакан кефира
• 1 стакан изюма
• Апельсиновая цедра.
• Для сиропа: 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/2 стакана сахара.

Что делать:

  

1. Размягченное сливочное масло (или маргарин)

тщательно взбить с сахаром. Продолжая взбивать, аккуратно добавить яйца и кефир.

2. Пшеничную муку смешать с разрыхлителем, ввести вымытый и обсушенный изюм и апельсиновую цедру. Соединить мучную смесь с масляной.
3. Выложить тесто в круглую форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 180° 50 мин. (готовность проверить деревянной лучиной).
Вынуть форму с кексом из духовки и дать остыть 10 мин.
4. Довести до кипения апельсиновый сок с сахаром. Дать полностью остыть. Полить остывшим сиропом готовый кекс, не вынимая его из формы. Дать сиропу хорошо впитаться и только тогда вынуть кекс. При подаче украсить сахарной пудрой.
  
            

Рыба в огненном соусе

Что нужно:

• 2 небольшие форели (по 400 г)
• 1 стручок острого красного перца
• 2 см корня имбиря, 50 г зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 ч. л. сахара
• Соль по вкусу
• 1 ст. л. крахмала
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. сухого белого вина
• 1 ст. л. столового уксуса
• Растительное масло.

 Что делать:

1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры и плавники и тщательно промыть изнутри и снаружи. На боках рыбы с двух сторон сделать ряд из 5-6 параллельных неглубоких надрезов. Залить рыбу белым вином и дать ей промариноваться в течение 15-20 мин.

            

2. В сковороде разогреть растительное масло. Рыбу вынуть из маринада, обсушить, слегка посолить и обжарить с двух сторон (по 3-4 мин. с каждой стороны). В это время нарезать колечками зеленый лук и стручок красного перца, чеснок нарезать пластинками, корень имбиря - соломкой.

  

3. Обжаренную рыбу сдвинуть на край сковороды. На свободное место выложить нарезанные лук, чеснок, перец и имбирь и, помешивая, немного их обжарить.

 

 4. Смешать оставшееся от маринования рыбы белое вино, столовый уксус, томатную пасту, сахар и крахмал. Приготовленную смесь вылить в сковороду на поджаренные овощи и аккуратно перемешать. Получившийся соус равномерно распределить по поверхности и с боков рыбы и, накрыв сковороду крышкой, готовить в течение 4-5 мин.

НАШ СОВЕТ:

На основе этого рецепта можно приготовить холодную закуску. Для этого вместо целой тушки рыбы нужно использовать кусочки филе любой рыбы без мелких меж-мышечных костей, а после тушения дать рыбному филе остыть в остром соусе.

  

 

Рыба по-селянски

 

Что нужно:

• Филе рыбы - 700 г
• Лук репчатый - 1 головка
• Картофель - 4 шт
• Помидоры - 4 шт
• Масло растительное - 2 ст. л
• Бульон рыбный -1 стакан
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль, перец черный горошком
• Зелень укропа или петрушки

Что делать: 

    

1. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле. Картофель и помидоры нарежьте дольками, филе рыбы нарежьте ломками.   

    

2. В порционные горшочки положите лук, картофель, помидоры.

3. На овощи уложите рыбное филе.

4. Залейте овощи и рыбу бульоном, посолите и добавьте перец. Тушите в духовке 30-40 мин. За 5 мин. до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок.
При подаче посыпьте рыбу рубленой зеленью.


КСТАТИ:

•  Рыба под помидорами
1 кг филе рыбы, 2-3 крупных помидора, перец, специи для рыбы, растительное масло, соль, перец, специи для рыбы. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. Глубокий противень выложить фольгой и смазать маслом. Уложить филе в один ряд. Рыбу сбрызнуть маслом, посолить и приправить специями. Поверх рыбы плотно уложить помидоры. Слегка посолить и поперчить. Запекать в духовке при 220° 20-40 мин. (в зависимости от сорта рыбы).
•  Рыба по-капитански
1  целое филе крупной рыбы (например, судак),
2  луковицы, 3 помидора, 300 г сыра, пучок зелени, 1 стакан майонеза, 1 яйцо, соль, молотый черный перец, лимонный сок.
Лук крупно нарезать. Помидоры нарезать ломтиками. Сыр натереть, зелень измельчить. Выложить рыбу на смазанный маслом противень. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Смешать майонез с яйцом и рубленой зеленью и обмазать рыбу. Сверху выложить лук толстым слоем и обложить со всех сторон помидорами. Залить оставшейся смесью, посыпать сыром. Запекать в духовке 30-40 мин.
  
 

Свиной шницель с брынзой и шпинатом

Что нужно:

• 4 свиных шницеля с косточкой (по 250 г)
• 200 г брынзы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 небольших помидора
• 200 г шпината
• 2 пучка рукколы
• 2 ст. л. винного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• Растительное масло
• Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Что делать:

1. Шпинат перебрать, удалить черешки, промыть, обсушить и крупно нарезать. В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла и слегка обжарить на нем шпинат.     

  

 2. Обжаренный шпинат откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, слегка отжать. Приправить тертым мускатным орехом и черным перцем, посолить. Кусок брынзы разрезать на 4 ломтика.

3. Шницели обсушить и сделать в каждом ломте глубокий (до кости) надрез в виде кармашка, снаружи немного посолить и поперчить. В кармашки шницелеи вложить порцию шпината и один ломтик брынзы.

4. Обжарить шницели в смеси растительного и сливочного масел по 5 мин. с каждой стороны. После этого довести шницели до готовности на небольшом огне, не накрывая сковороду крышкой.

 

Овощи в ореховом соусе

Что нужно:

• Овощи (шпинат, белокочанная капуста, цветная капуста, свекла, лук-порей) - 500 г
• грецкие орехи -100 г
• чеснок - 2-3 зубчика
• кинза - 2-з веточки
• перец красный молотый -1/2 кофейной ложки
• хмели-сунели (смесь пряностей)
• -1-2 кофейные ложки
• винный уксус красный -1 ст. л
• зерна граната (по желанию) -1/2 стакана. 

Что делать: 
     

1. Подготовить овощи: капусту отварить, шпинат припустить, откинуть на дуршлаг и отжать воду, свеклу отварить и очистить. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить ножом.  

2.  Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, молотый красный перец, хмели-сунели, мелкорубленую кинзу и уксус.
3. Смесь посолить по вкусу, тщательно перемешать и соединить с приготовленными овощами.
4. По желанию добавить зерна фаната.


 
 

Вареники с рябиной и яблоками

Что нужно:

• Мука пшеничная - з стакана
• Яйцо -1 шт
• Молоко - 1 стакан
• Соль - 1 ч. л
• Ряби-„ на - 200 г
• Яблоки - 4 шт
• Мед - 5 ст. л

Что делать:  

          

1. В просеянную муку введите теплое молоко, добавьте яйцо, соль и замесите тесто.

 

2. Выдержите тесто 30 мин. для формирования клейковины. Затем из теста сформуйте жгут, нарежьте его на кусочки, раскатайте кружочками.
3. Для начинки рябину соедините с нарезанными на кусочки яблоками, медом и перемешайте.
4. На раскатанные кружки теста выложите приготовленную начинку, края соедините и прижмите, придав форму полумесяца.
Варите вареники 10 мин. в подсоленной воде. Подайте со сметаной.
 
  

 

Бириани с кешью

Что нужно:

• Рис басмати (или другой длиннозерный рис) - 500 г
• Ягненок (мякоть) -1 кг
• Масло растительное (оливковое, кунжутное, арахисовое) -180 мл
• Йогурт натуральный или сливки - 100 мл
• Изюм кишмиш - 100 г
• Орехи кешью - 100 г 
• Кинза и мята - по 2 веточки
• Шафран - на кончике ножа
• Гвоздика - 5 бутонов
• Кардамон - 4 коробочки
• Мускатный орех и корица молотые - по 1/2 ч. л
• Корень имбиря - 50 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Перец чили -1 стручок        

 Что делать:     

1. Рис тщательно промойте, замочите его в чистой воде примерно на 45 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Шафран разведите в 2 ст. л. воды и дайте ему настояться. Обжарьте на сковороде без масла зерна кардамона и гвоздику. Добавьте мускатный орех и корицу, прогрейте и растолките все пряности в ступке.

2. На сковороде разогрейте масло и обжарьте слегка обсушенный рис до золотисто-бежевого цвета. Затем влейте столько воды, чтобы она покрыла рис не больше чем на полсантиметра. Готовьте рис, пока вода не впитается. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном (в ней вы потом будете готовить все блюдо, поэтому возьмите просторную посуду). Добавьте к нему смесь сухих пряностей и обжарьте все вместе. Очищенные имбирь, чеснок и перец чили (обязательно удалите семена!) мелко нарежьте, перемешайте и добавьте к луковой смеси.Мясо нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с пряной луковой смесью. Добавьте йогурт или сливки и полстакана воды. Перемешайте и готовьте мясо под крышкой около получаса.

3. В кастрюлю на мясо уложите слоями: половину кешью (орехи не рубить!) и изюма, рис и оставшиеся орехи и изюм.

4.  Из лимона отожмите сок прямо на рис (старайтесь сделать это равномерно). Сбрызните рис и настоем шафрана. Накройте кастрюлю крышкой очень плотно (чтобы не допустить выхода пара, можете обернуть крышку влажной салфеткой). Готовьте блюда еще около 20 мин. Подавайте бириани на очень большом блюде, посыпав жареными орехами кешью и свежей зеленью.